エステル交換はトランス脂肪を生成しませんが、依然として食品中に残留物を残す化学プロセスであり、潜在的に健康に有害です。
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おそらく、エステル化脂肪という用語は奇妙に聞こえるかもしれませんが、トランス脂肪とそれが健康にどれほど有害であるかについてはすでに聞いたことがあるかもしれません。
トランス脂肪は、スーパーマーケットの棚での保存期間を長くするだけでなく、高温での安定性を高め、より心地よい一貫性と風味を保証するため、加工食品の製造に広く使用されています。
これらすべての利点があるため、食品業界は包装された冷凍製品にトランス脂肪を無制限に使用してきました。
しかし、トランス脂肪が引き起こす健康リスクを示す証拠が数多くあるため、食品業界は植物油を固形化する新しいプロセスである脂肪エステル化を使い始めました。このプロセスが選択された理由は、コストが低く、食品中のトランス脂肪と同じ風味と耐久性効果を生み出すためです。
